Salade tiède de printemps, riz noir, romanesco, patate douce, tofu, courgettes marinées

Cher journal,
Enfin quelques rayons de soleil pour un presque Printemps. Une recette goûteuse pour manger bien en mangeant sain. J'adore le noir intense du riz Venero, c'est la première fois que j'en cuisine et j'ai déjà plein d'idées gourmandes. C'est un bonheur de voir les cagettes de mon marché garnies de choses colorées, un vrai retour d'inspiration!

Salade printemps, riz noir, romanesco, patate douce, tofu, courgettes marinées

250g riz Venero

125g tofu coupé en dés

2 courgettes en fines tagliatelles
1 avocat en dés

1 petite patate douce coupée en dés

1 chou romanesco détaillé

2 oignons rouges nouveaux émincés

1 gousse d'ail écrasée

1 citron

1 bouquet de coriandre

Huile d'olive

1 c. à soupe vinaigre de xérès

1 c. à café chili powder

1 c. à café cumin

Baies de Sichuan

Fleur de sel

Faire cuire le riz Venero dans deux volumes d'eau pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, mettre les tagliatelles de courgette dans un bol, verser du jus de citron, de l'huile d'olive, de la coriandre, des baies de Sichuan et de la fleur de sel. Réserver.

Dans une poêle, verser deux cuillères d'huile d'olive et une partie des oignons émincés, et la gousse d'ail. Faire revenir les dés de patate douce, puis le chou, et enfin le tofu. Saupoudrer de coriandre, de chili powder, de cumin. Poivrer. Verser un vers d'eau et continuer la cuisson à couvert.

Lorsque les légumes et le riz sont cuits, égoutter le riz noir, le passer sous l'eau froide, puis le mélanger avec les oignons, les légumes cuits,l'avocat,  les courgettes marinées. Préparer la sauce en émulsionnant le citron, l'huile d'olive, le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la sauce à la salade. Servir.