Rougail citron

Cher Journal,

J'ai parfois des envies créoles, et c'est tout un rituel que de préparer un plat de là-bas. La viande s'accompagne de riz, de grains (haricots) mais surtout de rougail. 

Rougail tomate ou citron, ce dernier a ma préférence car il relève et émoustille le poulet. Dans la version familiale, il n'y a pas de coriandre, et ce n'est pas de l'huile d'olive qui lie le tout. Cette recette, c'est mon rougail à moi.

Recette n°16: Rougail citron

1 citron bio non traité

2 échalotes

1 piment rouge frais ou deux cuillères de pâte de piment

quelques feuilles de coriandre

un peu de gingembre râpé

huile d'olive

poivre

sel

Couper le citron en deux-une partie plus grosse que l'autre. Émincer finement la grosse moitié avec sa peau. Mettre dans un bol. Émincer les échalotes, les ajouter au citron, avec le gingembre et la coriandre hachée. Mouiller avec de l'huile d'olive, compléter avec le jus du morceau de citron restant, ajouter le piment, saler, poivrer et mélanger.