Trofie aux courgettes et à l'avocat

Cher journal,
J'ai acheté à Napoli un livre de recettes qui s'intitule tout simplement Il libro della Pasta. Il m'inspire pour concevoir mes repas. J'adore l'avocat, mais hormis en guacamole ou en salade, je n'avais jamais imaginé qu'il pouvait être un ingrédient à associer avec des pâtes. Le résultat est bluffant, fin et savoureux. Dans la recette originale, il y avait des fleurs de courgettes, ce qui est difficile à trouver en automne.

Et oui, car l'automne s'est bel et bien installé, j'ai pu le voir sur le stand de mon marché dominical, où les courges et les champignons remplacent les tomates et poivrons.

Les vacances sont déjà bien loin, pour combler le manque de chaleur, je lis des bouquins de Jenny Colgan et je mange du chocolat que des amis m'ont apporté de Saumur.

Et je me laisse dorloter par mon chat. Et je me blottis dans l'idée que cette saison que je n'aime pas trop est un formidable prétexte pour cuisiner des plats rassurants (c'est à dire chauds, avec pas mal de beurre, de préférence). Il n'y a qu'une blogueuse de miam-miam pour trouver de la grâce dans le velours d'une figue, dans la vulnérabilité d'un petit champignon, dans le murmure d'une soupe qui mijote...

Trofie aux courgettes et à l'avocat

Trofie

1 courgette du jardin ou 2 petites courgettes

1 avocat mur

1 citron vert

1 morceau de piment séché

safran

1 bouquet de basilic

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Parmesan

Couper les courgettes avec un économe afin de leur donner la forme de fines tagliatelles. Réserver.

Ouvrir l'avocat, prélever 2/3 de la chair, l'écraser dans le jus de citron vert, avec le piment séché, saler et poivrer.

Couper le reste de l'avocat en dés.

Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive les courgettes, saler, poivrer. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter l'avocat en dés. En fin de cuisson, ajouter basilic haché.

Faire bouillir une casserole d'eau safranée. Cuire les trofie. Ajouter à la sauce à l'avocat une louche d'eau de cuisson.

Égoutter les trofie, mélanger à la sauce, puis ajouter les courgettes. Ajuster l'assaisonnement. Servir avec du parmesan.