Succès aux noisettes

Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2013, qu'elle soit riche en émotions, en bonnes surprises, en épanouissement, en création.

Ce dessert vient du Saveurs, je l'ai réalisé avec amour pour le Noël des amis, une bien belle soirée en sublime compagnie.

Ma résolution est de poster à nouveau à un rythme plus régulier de quoi vous rassasier, vous délecter, vous faire rêver.
J'aimerai aussi partager mes bonnes adresses, ici et ailleurs. Armée de mon bel appareil photo, cadeau de ma maman à Noël, je compte bien arpenter New York de long en large en Février pour dénicher ses meilleures adresses.
A très vite,
K

Succès aux noisettes

Dacquoise -peut être préparé la veille à condition de bien filmer les biscuits.

40g poudre amandes
60g poudre noisettes
2 poignées de noisettes pilées
6 blancs d'œuf
160g sucre
Papier sulfurisé
Bombe de colorant Or alimentaire (facultatif-sauf si vous êtes bling-bling!)

Mousseline

25cl lait
2 jaunes d'œuf
50g sucre
10g Maïzena
100g chocolat noir dessert haché
200g beurre pommade
4 cuillères à soupe de praliné

ETAPE 1: Dacquoise

Tracer 2 rectangles de la taille d'un moule à cake sur le papier sulfurisé. Poser la feuille sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 180°. Mélanger les poudres d'amandes et de noisettes Fouetter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre Incorporer les poudres Étaler l'appareil sur la plaque en suivant le tracé des rectangles. Disposer les noisettes sur la longueur. Enfourner 30 minutes.

ETAPE 2: Mousseline

Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis la Maïzena. Verser la moitié du lait en fouettant. Verser le tout dans le lait restant en fouettant. Cuire 2 minutes. Hors du feu, ajouter le chocolat. Laisser tiédir. Travailler au fouet le beurre, ajouter le praliné, incorporer dans l'appareil au chocolat. Laisser refroidir en filmant de façon à ce que le film touche la crème.

ETAPE 3: Dressage

Disposer un fond de pâte sur un plat rectangulaire. Dresser la crème avec une poche à douille en formant de petites boules le long du fond de pâte. Couvrir avec le deuxième biscuit. Bomber d'or si vous voulez que ça brille!

Vous pouvez ajouter quelques framboises entre les boules de crème, car ce fruit se marie bien au chocolat.