La meilleure façon d’accommoder les restes d'un plat en sauce, c'est encore d'en faire un parmentier. J'adore le parmentier, sous toutes ses formes [private joke inside ;)]
Demain, direction Nîmes pour voir Radiohead, j'espère tomber sur de bonnes cantines!
Napoli approche, je compte les jours et je commence à avoir une bonne listes d'adresses gourmandes...
Recette n°18: Parmentier que j'aime
pour 2 personnes
1 patate douce, épluchée, tranchée
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de paprika
poivre du moulin
fleur de sel
1 poignée de gruyère
restes d'un plat de viande mijotée (ici reste du cari poulet)
Dans une casserole remplie d'eau, jeter les morceaux de patate douce, l'ail, l'origan, le paprika, le poivre et la fleur de sel, faire cuire à petits bouillons.
Dans une autre casserole, verser la viande découpée en petits morceaux au préalable, rallonger avec un verre d'eau et faire mijoter.
Lorsque les patates douces sont cuites, égoutter et verser dans un bol. Mixer avec un mixeur à pied, la purée doit avoir un aspect velouté, ajouter le gruyère, ajuster l'assaisonnement.
Réserver une partie de la purée.
Préchauffer le four.
Garnir une poche à douille avec le reste de purée. Former de petites noix sur la plaque du four (papier sulfurisé recommandé)
Disposer la purée au fond des emporte-pièces, recouvrir avce la viande, tasser et retirer les cercles.
Décoller les noix de purée de la plaque et les disposer sur les parmentiers.
Agrémenter le tout d'un peu de sauce de la viande, servir.
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