Poivrons farcis aux petits légumes

  Cher journal,

Cette fois c'est au tour des plats à gratin offerts par Margot et Kiddo de faire leur entrée dans mon tableau de chasse gourmand. C'est toujours un avant goût de ce printemps entamé mais qui se cache...

J'ai planté dans une jardinière un pied de tomates cerises, un pied de basilic, un de thym citron et enfin de la ciboulette. J'espère qu'ils ne vont pas suivre la voie de leurs prédécesseurs aromatiques, qui n'ont pas vécu bien longtemps. Je les ai planté dans de la terre de coco, et vu les averses de cette semaine, j'espère qu'ils ne finiront pas noyés...

Recette n°4: Poivrons farcis aux petits légumes

Pour 2 personnes

2 poivrons jaunes

1 aubergines coupée en petits dés saupoudrées de sel

1 courgette coupée en petits dés

1 carotte coupée en dés

1 tomate coupée grossièrement

1 gousse d'ail pilée avec du poivre en grains

1 oignon frais émincé

1 cuillère à soupe de câpres

vinaigre balsamique

coriandre en grains

fleur de sel

huile d'olive

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail pilé, puis la tomate.

Ajouter ensuite les aubergines, puis les courgettes, puis les carottes et enfin les câpres. Laisser compoter, en ajoutant à mi-temps une petite rasade de balsamique et la coriandre. Mouiller avec un peu d'eau, saler.

Lorsque les légumes sont bien fondus, égoutter et réserver. Garder le jus dans une tasse.

Couper la tête des poivrons, ôter les pépins éventuels.

Remplir les poivrons avec la farce de légumes, tasser et saupoudrer de gruyère râpé.

Caler les poivrons dans un plat allant au four.

Enfourner 25 minutes, puis passez en mode grill pour faire dorer le fromage.

Servir avec une petite salade.

Il vous restera des légumes. Replongez les dans le jus et faîtes en un accompagnement pour les pâtes du lendemain!