Petites courgettes rondes farcies à la menthe fraîche

Cher journal,

Où comment sublimer mon marché du jour avec cette recette inspirée du Saveurs n°192, mais sans fromage de brebis ni noisettes. Cette petite touche de fraîcheur avec la menthe venue dans ma cuisine tout droit d'un jardin du sud-ouest! Un parfait accompagnement pour un repas léger.

 

Recette n°8: Petites courgettes rondes farcies à la menthe fraîche

Pour 2 personnes

4 courgettes rondes

5 cuillères à soupe de Philadelphia Creamcheese

1 blanc de poireau émincé

2 cuillères à soupe de pignons torréfiés

4 feuilles de menthe fraîche hachées

1 cuillère café de paprika

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Préchauffer le four à 200°

Plonger les courgettes dans une casserole d'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, ajouter les poireaux, puis prolonger le bouillon 5 minutes. Égoutter, passer sous l'eau froide et sécher les courgettes. Réserver les poireaux fondus.

Couper un petit chapeau aux courgettes et creuser en vidant l'excédent d'eau, émincer la chair finement.

Dans un bol, mélanger le creamcheese, la menthe, le poireau, la chair de courgettes, 1 trait d'huile d'olive, les pignons, puis assaisonner, en poivrant généreusement.

Farcir les légumes et les disposer dans un plat allant au four, verser un trait d'huile d'olive et enfourner 20 minutes, en terminant avec 5 minutes de grill.

Servir avec du poulet rôti par exemple.