Pommes fondantes, Chantilly façon Salidou et Tuiles aux amandes

 Cher Journal,

J'aimerais tant avoir un autre sujet de conversation que le temps qu'il fait, et pourquoi j'ai descendu la machine à raclette de la cave, et pourquoi on n'est pas toutes en petites robes qui tournent et sandales qui brillent, et pourquoi je porte encore mon manteau et mes bottes, et pourquoi pourquoi pourquoi...

Et pourquoi ne pas partager cet extrait (qui tombe à pic) du dernier livre que j'ai aimé, A Moveable Feast de Hemingway, Paris est une fête en français, avec ma traduction sans prétention pour mes lecteurs non-anglophones:

"(...) Sometimes the heavy cold rains would beat it back so that it would seem that it would never come and that you were losing a season out of your life. This was the only true sad time in Paris because it was unnatural. You expected to be sad in the fall. Part of you died each year when the leaves fell from the trees and their branches were bare against the wind and the cold, wintry light. But you knew there would be a spring, as you knew the river would flow again after it was frozen. When the cold rains kept on and killed the spring, it was as though a young person had died for no reason. In those days, though, the spring always came finally but it was frightening that it had nearly failed."

"(...) Parfois une pluie dense et froide le repoussait (le printemps ndt) et l'on aurait dit qu'il ne viendrait jamais et qu'une saison s'était enfuie de votre vie. C'était le seul moment vraiment triste à Paris parce que ce n'était pas naturel. On s'attendait à être triste en automne. Une part de soi mourrait chaque année alors que les feuilles tombaient des arbres et que leurs branches étaient nues contre le vent et la lumière glaciale de l'hiver. Mais on savait qu'il y aurait un printemps, comme on savait que le fleuve s'animerait à nouveau lorsqu'il ne serait plus gelé. Quand la pluie froide demeurait et tuait le printemps, c'était comme si une jeune personne était morte sans raison. Ces jours-là, pourtant, le printemps finissait toujours par arriver mais c'était terrifiant qu'il ait failli échouer."

Pommes fondantes, Chantilly façon Salidou et Tuiles aux amandes
                     

Pour 6 amis:

Chantilly façon Salidou

150g sucre en poudre

3cl eau

90g beurre demi-sel sans cristaux en dés

30g crème fleurette bien froide

Pommes fondantes

3 pommes golden détaillées en allumettes

3cl armagnac

1 cuillère à soupe de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de cassonade vanillée maison

Tuiles aux amandes

1 blancs d'oeuf

50g sucre

40g amandes effilées

15g beurre demi-sel fondu

15g farine

Matériel:

1 siphon

1 (ou 2 au cas où) cartouches de gaz

1 passoire fine

1 plaque allant au four

1 fouet en silicone si le revêtement de votre casserole est anti-adhésif

Préparer la Chantilly façon Salidou:

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et laisser colorer. Faire pivoter le récipient deux ou trois fois en cours de cuisson afin de bien répartir les points de chaleur et l'humidité. Lorsque le caramel commence à colorer, retirer du feu, détendre au fouet avec la crème fleurette, puis ajouter le beurre en dés. Disposer la passoire fine au dessus du siphon et verser le caramel dans le réservoir. Jeter les impuretés. Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais.

Préparer les tuiles:

Préchauffer le four à 180°. Battre rapidement les blancs d'œuf et le sucre, ajouter le beurre et la farine. L'appareil doit être blanc et avoir l'aspect d'une crème lisse. Déposer 8 à 10 tas de pâte à tuiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et et fariné. Avec le dos de la cuillère, étaler légèrement les tas. Saupoudrer d'amandes et enfourner pendant 10 minutes environ. A la fin de la cuisson, décoller délicatement les tuiles de la plaque. Au moment du dressage, il vous faudra en conserver 6 pour le décore, et en émietter 2. Les tuiles restantes seront proposées à discrétion pour vos amis gourmands!

Préparer les pommes:

Faire revenir les pommes et le sucre dans le beurre. Lorsque les pommes commencent à accrocher, ajouter l'armagnac, remuer, baisser le feu et laisser fondre. Prenez garde à vous écarter de la casserole lorsque vous versez l'alcool afin d'éviter une flamme impromptue ou une inhalation violente de vapeurs.

Montage:

Disposer les pommes fondantes au centre de votre assiette, secouer deux ou trois fois le siphon et décorer de Chantilly façon Salidou, avec modération car c'est une crème très sucrée. Déposer les tuiles sur la mousse, puis de la poudre de tuiles. Servir sans attendre!

Il vous restera de la crème dans le siphon, alors si demain il pleut, pourquoi ne pas vous préparer un espresso corsé sur lequel vous ajouterez une bonne noix de Chantilly façon Salidou, à déguster devant Funny Face par exemple!

Salade tiède de printemps, riz noir, romanesco, patate douce, tofu, courgettes marinées

Cher journal,
Enfin quelques rayons de soleil pour un presque Printemps. Une recette goûteuse pour manger bien en mangeant sain. J'adore le noir intense du riz Venero, c'est la première fois que j'en cuisine et j'ai déjà plein d'idées gourmandes. C'est un bonheur de voir les cagettes de mon marché garnies de choses colorées, un vrai retour d'inspiration!

Salade printemps, riz noir, romanesco, patate douce, tofu, courgettes marinées

250g riz Venero

125g tofu coupé en dés

2 courgettes en fines tagliatelles
1 avocat en dés

1 petite patate douce coupée en dés

1 chou romanesco détaillé

2 oignons rouges nouveaux émincés

1 gousse d'ail écrasée

1 citron

1 bouquet de coriandre

Huile d'olive

1 c. à soupe vinaigre de xérès

1 c. à café chili powder

1 c. à café cumin

Baies de Sichuan

Fleur de sel

Faire cuire le riz Venero dans deux volumes d'eau pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, mettre les tagliatelles de courgette dans un bol, verser du jus de citron, de l'huile d'olive, de la coriandre, des baies de Sichuan et de la fleur de sel. Réserver.

Dans une poêle, verser deux cuillères d'huile d'olive et une partie des oignons émincés, et la gousse d'ail. Faire revenir les dés de patate douce, puis le chou, et enfin le tofu. Saupoudrer de coriandre, de chili powder, de cumin. Poivrer. Verser un vers d'eau et continuer la cuisson à couvert.

Lorsque les légumes et le riz sont cuits, égoutter le riz noir, le passer sous l'eau froide, puis le mélanger avec les oignons, les légumes cuits,l'avocat,  les courgettes marinées. Préparer la sauce en émulsionnant le citron, l'huile d'olive, le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la sauce à la salade. Servir.

K. EAT Review

Petit carnet d'adresses... K. EAT Review

Succès aux noisettes

Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2013, qu'elle soit riche en émotions, en bonnes surprises, en épanouissement, en création.

Ce dessert vient du Saveurs, je l'ai réalisé avec amour pour le Noël des amis, une bien belle soirée en sublime compagnie.

Ma résolution est de poster à nouveau à un rythme plus régulier de quoi vous rassasier, vous délecter, vous faire rêver.
J'aimerai aussi partager mes bonnes adresses, ici et ailleurs. Armée de mon bel appareil photo, cadeau de ma maman à Noël, je compte bien arpenter New York de long en large en Février pour dénicher ses meilleures adresses.
A très vite,
K

Succès aux noisettes

Dacquoise -peut être préparé la veille à condition de bien filmer les biscuits.

40g poudre amandes
60g poudre noisettes
2 poignées de noisettes pilées
6 blancs d'œuf
160g sucre
Papier sulfurisé
Bombe de colorant Or alimentaire (facultatif-sauf si vous êtes bling-bling!)

Mousseline

25cl lait
2 jaunes d'œuf
50g sucre
10g Maïzena
100g chocolat noir dessert haché
200g beurre pommade
4 cuillères à soupe de praliné

ETAPE 1: Dacquoise

Tracer 2 rectangles de la taille d'un moule à cake sur le papier sulfurisé. Poser la feuille sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 180°. Mélanger les poudres d'amandes et de noisettes Fouetter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre Incorporer les poudres Étaler l'appareil sur la plaque en suivant le tracé des rectangles. Disposer les noisettes sur la longueur. Enfourner 30 minutes.

ETAPE 2: Mousseline

Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis la Maïzena. Verser la moitié du lait en fouettant. Verser le tout dans le lait restant en fouettant. Cuire 2 minutes. Hors du feu, ajouter le chocolat. Laisser tiédir. Travailler au fouet le beurre, ajouter le praliné, incorporer dans l'appareil au chocolat. Laisser refroidir en filmant de façon à ce que le film touche la crème.

ETAPE 3: Dressage

Disposer un fond de pâte sur un plat rectangulaire. Dresser la crème avec une poche à douille en formant de petites boules le long du fond de pâte. Couvrir avec le deuxième biscuit. Bomber d'or si vous voulez que ça brille!

Vous pouvez ajouter quelques framboises entre les boules de crème, car ce fruit se marie bien au chocolat.

Trofie aux courgettes et à l'avocat

Cher journal,
J'ai acheté à Napoli un livre de recettes qui s'intitule tout simplement Il libro della Pasta. Il m'inspire pour concevoir mes repas. J'adore l'avocat, mais hormis en guacamole ou en salade, je n'avais jamais imaginé qu'il pouvait être un ingrédient à associer avec des pâtes. Le résultat est bluffant, fin et savoureux. Dans la recette originale, il y avait des fleurs de courgettes, ce qui est difficile à trouver en automne.

Et oui, car l'automne s'est bel et bien installé, j'ai pu le voir sur le stand de mon marché dominical, où les courges et les champignons remplacent les tomates et poivrons.

Les vacances sont déjà bien loin, pour combler le manque de chaleur, je lis des bouquins de Jenny Colgan et je mange du chocolat que des amis m'ont apporté de Saumur.

Et je me laisse dorloter par mon chat. Et je me blottis dans l'idée que cette saison que je n'aime pas trop est un formidable prétexte pour cuisiner des plats rassurants (c'est à dire chauds, avec pas mal de beurre, de préférence). Il n'y a qu'une blogueuse de miam-miam pour trouver de la grâce dans le velours d'une figue, dans la vulnérabilité d'un petit champignon, dans le murmure d'une soupe qui mijote...

Trofie aux courgettes et à l'avocat

Trofie

1 courgette du jardin ou 2 petites courgettes

1 avocat mur

1 citron vert

1 morceau de piment séché

safran

1 bouquet de basilic

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Parmesan

Couper les courgettes avec un économe afin de leur donner la forme de fines tagliatelles. Réserver.

Ouvrir l'avocat, prélever 2/3 de la chair, l'écraser dans le jus de citron vert, avec le piment séché, saler et poivrer.

Couper le reste de l'avocat en dés.

Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive les courgettes, saler, poivrer. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter l'avocat en dés. En fin de cuisson, ajouter basilic haché.

Faire bouillir une casserole d'eau safranée. Cuire les trofie. Ajouter à la sauce à l'avocat une louche d'eau de cuisson.

Égoutter les trofie, mélanger à la sauce, puis ajouter les courgettes. Ajuster l'assaisonnement. Servir avec du parmesan.

La pizza che mi piace di piu a Napoli

Cher journal,
C'était notre troisième voyage en Italie, cette fois-ci à Napoli. Seul ce pays peut susciter autant de nostalgie, une nostalgie qui colorera les longs mois qui me séparent de mes prochaines vacances...

J'ai aimé l'âme de cette ville, sa diversité, sa beauté, son pouls, sa bouffe, sa lumière, ses glaces, ses petites places.

J'ai aimé nos hôtels, Via Partenope comme les Sopranos, Piazza Bellini on ne peut plus romantique, j'ai aimé les pizze, le shakerato, un café frappé onctueux, les pâtes, les sfogliatelle trop trop sucrées, les aubergines au chocolat dégustées a La Stanza del gusto -piazza Bellini-, j'ai adoré la dernière soirée passée au Perditempo -via S. Pietro a Mariella- avec sa faune forcément louche et sa musique génialissime. J'ai adoré entendre crier la ville pour un but de Napoli contre la Juve, j'ai adoré Herculanum et Pompéï, écouter avec lui le Live dans l'amphithéâtre au coucher du soleil. La vue sur la baie, la nuit, avec ses petites mongoflières de feu qui volaient vers Capri...

Je suis revenue avec deux livres de recettes dans mes bagages, histoire de prolonger un peu plus les vacances, mais surtout histoire d'utiliser mon laminoir.

Mais avant de me lancer dans un challenge « pasta fatta in casa », voici la recette de ma pizza préférée, j'adore le goût fumé de la scarmozza, que j'aurais remplacée par du provolone fumé si ma fromagerie et la grande épicerie n'étaient pas en rupture.

Pas de coulis de tomates, ni de sauce à gogo sur la pâte, et pourtant elle est loin d'être sèche.

La cuisine est un voyage, je ne le répéterais jamais assez. Embarquement immédiat...

La pizza che mi piace di piu a Napoli

250g farine

1 sachet de levure boulangère

2 cuillères à café de sel

15 cl d'eau tiède

huile d'olive

½ scarmozza coupée en lamelles

1 boule de mozzarella coupée en dés

15 tomates cerises coupées en deux

10 olives noires à la grecque

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

Huile d'olive

origan

fleur de sel

poivre

2 poignées de roquette

Préparer la pâte à pizza. Verser la farine dans un récipient, mélanger à la levure et creuser un puit.

Verser l'eau et mélanger à la cuillère en bois huilée. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, pétrir pendant 10 minutes. Former une boule, laisser reposer une heure sous un torchon.

Mixer six cuillères d'huile d'olive avec le basilic, l'ail, le poivre et la fleur de sel. Réserver.

Au bout d'une heure, pétrir encore la pâte pendant 5 minutes, fariner un plan de travail, préchauffer le four à 240°.

Etaler la pâte en lui donnant des coups de poing, lui donner la forme d'un cercle assez fin.

Déposer la pâte sur la plaque du four, répartir la mozzarella, la scarmozza, les tomates cerises, les olives, saupoudrer d'origan, verser la préparation au basilic sur l'ensemble.

Enfourner 13 minutes. Au sortir du four, ajouter la roquette et servir immédiatement.

Flan pâtissier à la fève tonka

Cher Journal,

Si tu n'as pas goûté le flan pâtissier de Smith Bakery (12 rue de buci, 75006), tu as raté ta vie. En tout cas, leur part (2€) généreuse pleine d'amour, faite maison et avec de la vraie vanille, a rendu mon palais si exigeant en matière de flan que plus jamais je n'en goûterai ailleurs. Alors quand j'ai appris que ma belle-maman venait passer une nuit à la maison, j'en ai fait tout un flan (ahahah humour du jour bonjour- ok je sors)

La fève tonka a donc refait sa star aux fourneaux, et je dois dire que ce flan était encore meilleur le lendemain!

Plus que 4 jours avant les vacances, j'ai hâte!

Ce soir, l'EdF de basket va je l'espère nous faire rêver aux JO. Et oui, à force de vivre avec un NBA-maniac, j'ai commencé à me prendre au jeu, et cette équipe est tellement bon esprit (voir On the road to London ) que ça donne envie de les voir gagner! Alors dimanche après leur défaite, avec mon homme et Gui-gui, nous sommes allés faire quelques paniers -j'ai décroché la médaille de la nana qui fait passer la balle derrière le panneau-, on a bien rigolé mais interrompus par la pluie nous sommes rentrés en croisant en bas de chez nous Monsieur Wes Anderson qui quand même est le réalisateur le plus cool du monde!

Recette N°22: Flan pâtissier à la fève tonka

La pâte:

250g farine

130g beurre avec cristaux de sel mou

15g sucre

1 jaune d'œuf

5 cl eau

La crème:

75cl lait

1/4 fève tonka

25cl lait

1 pincée de sel

220g sucre

150g maïzena

2 œufs entiers

1 jaune d'œuf

Pétrir tous les ingrédients de la pâte, former une boule, l'envelopper de papier film et réserver au frigo pendant une heure minimum

Au bout d'une heure, préchauffer le four à 200°, étaler la pâte et la déposer au fond du plat beurré, piquer et enfourner pendant 15 minutes.

Faire bouillir les 75cl de lait avec la fève tonka râpée. Mélanger le reste de lait, la maïzena, le sel, et les œufs battus, passer au chinois.

Retirer le lait du feu et ajouter le mélange à la maïzena, fouetter sans cesse, remettre sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser l'appareil sur la pâte, enfourner 40 minutes. Laisser refroidir à l'air libre, puis mettre au réfrigérateur.

Clafoutis aux fruits rouges et à la fève tonka

Cher journal,

La semaine dernière j'ai fait entrer la fève tonka dans ma cuisine et je pense que je ne pourrais plus m'en passer.

Un goût d'amande, de vanille, presque mentholé, qui sublime vraiment les desserts.

Voici donc un clafoutis, vous pouvez remplacer les fruits rouges par des nectarines, des abricots,  personnellement je devais terminer les fruits rouges utilisés pour les cupcakes, qui attendaient leur tour dans mon freezer.

C'est encore meilleur le lendemain.

Je suis d'humeur radieuse, dimanche j'ai participé à une réunion de famille très émouvante, 17 à table, des petites cousines et un petit cousin à croquer, un très beau moment qui m'a permit de me ressourcer.

Le bonheur... :) Surtout que mes tomates cerises commencent à rougir, pour une fois que je ne tue pas une plante!!

Recette n°21: Clafoutis aux fruits rouges et à la fève tonka

40cl de lait

250g mélange de fruits rouges -surgelés

4 œufs

130g sucre

100g farine

Fève tonka

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule avec du beurre salé. Ajouter une cuillère de sucre vanillé au fond du moule et le faire pivoter afin de répartir le sucre sur la surface.

Râper ¼ de fève tonka dans le lait versé dans une casserole, porter à ébullition.

Blanchir les œufs et le sucre, ajouter une pincée de sel, puis la farine et le lait tiédi.

Verser l'appareil dans le moule, répartir les fruits rouges.

Enfourner pendant 50 minutes environ. Laisser refroidir à l'air libre.

Tortilla aux pâtissons olé olé

Cher journal,

A Nîmes nous sommes tombés sur une petite boutique espagnole dont les propriétaires viennent de Tolède. Nous y avons acheté un excellent jambon à un prix qui te donne envie de boycotter les enseignes parisiennes qui se font des bourses en or avec des produits pas forcément fameux... Enfin bref, j'y ai acheté une petite boîte de Pimenton, cette poudre rouge passion qui fait des miracles dans les casseroles. Ce pimenton-là a un petit goût fumé et si tu savais à quel point j'aime manger des choses fumées, du thé au fromage irlandais ou la scarmoza, en passant par le saumon, le chocolat, j'adore.
Voici une version de la tortilla, personne ne les réussit mieux que ma mère et ma grand-mère, mais cette adaptation aux pâtissons joue dans la cour des grandes.
Avec les belles tomates difformes, lourdes à la main, bariolées de mon marché bio du dimanche, c'était parfait!
D'ailleurs, mon stand préferé, c'est "Mathieu et son libre-service", il est juste après la deuxième bouche de métro en partant de la rue de rennes, ils ont du choix, les prix sont raisonnables (contrairement au type d'en face pas très reglo aujourd'hui avec ses kiwis) et ils sont sympas. En prime, il y a parfois des musiciens à coté qui accompagnent votre quête d'inspiration culinaire...
Une nouvelle semaine commence demain, vivement les vacances :)

Recette n°20: Tortilla aux pâtissons olé olé

1 pâtisson en fines tranches

2 gousses d'ail pilées avec

4 grains de poivre

1 beau bouquet de persil haché

1 oignon émincé finement

5 œufs

1 yaourt grec

1 poignée de gruyère râpé

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à café de poudre Pimenton fumé

fleur de sel

poivre du moulin

huile d'olive

beurre salé

Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre salé et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail pilé, puis les pâtissons, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants et même un peu dorés, ajouter un peu d'huile d'olive si besoin, et enfin ajouter la moitié du persil haché.

Égoutter et réserver.

Mélanger le yaourt grec aux œufs, ajouter le gruyère, l'origan, saler et poivrer, réserver.

Dans une grande poêle -vous devez avoir un couvercle de la taille de la poêle- verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter les oignons et le Pimenton fumé, faire caraméliser.

Ajouter ensuite les pâtissons égouttés, faire dorer.

Saupoudrer du reste de persil et verser l'appareil aux œufs, répartir sur toute la surface, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.

Servir avec une salade de tomates anciennes.

Cupcakes aux fruits rouges et chocolat noir

Cher Journal,

Premièrement, je voulais dire que les deux concerts de Radiohead aux arènes de Nîmes étaient un des grands moments de ma vie de fan de musique. Il faisait 35°, autant dire que le retour à Paris pluvieux venteux fut dur, mais le souvenir que je garde de ces deux concerts restera gravé à vie. Ils sont vraiment forts. Ensuite, si vous passez par Nîmes, sachez que LE restaurant à choisir pour votre déjeuner se trouve rue de la Madeleine et se nomme Raoul. Du service aux plats en passant par la musique, c'est un vrai sans-faute.

Ce retour en automne anticipé me donne envie de gâteaux réconfortants, et j'ai profité de la visite d'un ami que nous voyons trop peu pour faire ma crâneuse et  servir de petits bijoux. L'alliance du chocolat noir et des fruits rouges fonctionne à merveille.
C'est le 14 juillet et je dois filer au travail...Par ce temps, j'aurais aimé rester au chaud...

Recette n°19: Cupcakes aux fruits rouges et chocolat noir

pour 18 cupcakes

1 yaourt grec

4 œufs

1 sachet de levure

½ pot de blond de canne vanillé

(L'astuce est de garder une gousse de vanille dans un bocal en le remplissant régulièrement de sucre. Ainsi vous avez une quantité assurée de sucre vanillé pour parer à toutes vos envies sucrées)

3 pots de farine

150g beurre demi-sel pommade

200g de mélange de fruits rouges surgelés

80g chocolat noir dessert concassé

Glaçage:

1 pot de mascarpone

1 barquette de Saint-Môret

5 cuillères de sucre glace

1 trait de vanille liquide

Préchauffer le four à 170°

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits et le chocolat au batteur.

Ajouter ensuite les fruits, le chocolat, mélanger à nouveau. Remplir les caissettes et enfourner pendant 30 minutes en surveillant toutefois la cuisson à l'aide d'un couteau.

Lorsque les gâteaux sont cuits, laisser refroidir à l'air libre.

Préparer le glaçage. Mélanger les ingrédients et en remplir une poche à douille. Entortiller le haut de la poche afin d'enlever l'air, conserver à la poche au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage, lorsque les gâteaux ne sont plus chauds.

Avant de servir les cupcakes, décorer avec une noix de glaçage, et décorer avec un peu de cacao, et pourquoi pas d'autres décorations alimentaires puisque c'est là tout le plaisir lorsqu'il s'agit de cupcakes.

Parmentier que j'aime

Cher journal,

La meilleure façon d’accommoder les restes d'un plat en sauce, c'est encore d'en faire un parmentier. J'adore le parmentier, sous toutes ses formes [private joke inside ;)]
Demain, direction Nîmes pour voir Radiohead, j'espère tomber sur de bonnes cantines!
Napoli approche, je compte les jours et je commence à avoir une bonne listes d'adresses gourmandes...

Recette n°18: Parmentier que j'aime

pour 2 personnes
　
1 patate douce, épluchée, tranchée
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de paprika
poivre du moulin
fleur de sel
1 poignée de gruyère
restes d'un plat de viande mijotée (ici reste du cari poulet)
　
Dans une casserole remplie d'eau, jeter les morceaux de patate douce, l'ail, l'origan, le paprika, le poivre et la fleur de sel, faire cuire à petits bouillons.
Dans une autre casserole, verser la viande découpée en petits morceaux au préalable, rallonger avec un verre d'eau et faire mijoter.
Lorsque les patates douces sont cuites, égoutter et verser dans un bol. Mixer avec un mixeur à pied, la purée doit avoir un aspect velouté, ajouter le gruyère, ajuster l'assaisonnement.
Réserver une partie de la purée.
Préchauffer le four.
Garnir une poche à douille avec le reste de purée. Former de petites noix sur la plaque du four (papier sulfurisé recommandé)
Disposer la purée au fond des emporte-pièces, recouvrir avce la viande, tasser et retirer les cercles.
Décoller les noix de purée de la plaque et les disposer sur les parmentiers.
Agrémenter le tout d'un peu de sauce de la viande, servir.

 

Cari Poulet

Cher Journal

Voici le billet aller-simple pour la Réunion, pour une petite parisienne en manque de saveurs australes. On l'accompagne de riz et de haricots cuisinés, parfois de salade de brèdes (je t'expliquerai plus tard...) et surtout de rougail. Pour ma part, je choisis la facilité et la rapidité d'une boîte de haricots blancs déjà cuisinés, et je ne peux m'empêcher d'avoir la chanson d'Ousanousava « Pic-Nic Chemin Volcan » quand je prépare ce repas.

Bon voyage à bord de Miss Karine's Yummy Airlines

Recette n°17: Cari Poulet

Pour 4 personnes

3 cuisses de poulet coupées en 2 par votre boucher

3 oignons émincés

2 gousses d'ail pilées avec du poivre noir

2 tomates en petits dés

1 petite boîte de tomates pelées égouttées coupées

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de curcuma

quelques branches de thym citron

fleur de sel

Poivre

Huile d'olive

pour accompagner:

Riz pour 4 personnes

1 boîte de haricots blancs à la tomate

Rougail citron

Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive, y disposer les morceaux de poulet et faire dorer.

Ajouter ensuite les oignons et remuer régulièrement. Lorsque les effluves envahissent la pièce et que les oignons commencent à dorer, ajouter l'ail, le gingembre et le thym. Mélanger et retourner régulièrement les morceaux de poulet. Ajouter ensuite les tomates et le curcuma, saler, poivrer. Lorsque les la tomate commence à accrocher, mouiller à hauteur, baisser le feu et laisser mijoter une 1/2h. Servir avec le riz et les haricots préparés pendant la cuisson du cari.

Rougail citron

Cher Journal,

J'ai parfois des envies créoles, et c'est tout un rituel que de préparer un plat de là-bas. La viande s'accompagne de riz, de grains (haricots) mais surtout de rougail. 

Rougail tomate ou citron, ce dernier a ma préférence car il relève et émoustille le poulet. Dans la version familiale, il n'y a pas de coriandre, et ce n'est pas de l'huile d'olive qui lie le tout. Cette recette, c'est mon rougail à moi.

Recette n°16: Rougail citron

1 citron bio non traité

2 échalotes

1 piment rouge frais ou deux cuillères de pâte de piment

quelques feuilles de coriandre

un peu de gingembre râpé

huile d'olive

poivre

sel

Couper le citron en deux-une partie plus grosse que l'autre. Émincer finement la grosse moitié avec sa peau. Mettre dans un bol. Émincer les échalotes, les ajouter au citron, avec le gingembre et la coriandre hachée. Mouiller avec de l'huile d'olive, compléter avec le jus du morceau de citron restant, ajouter le piment, saler, poivrer et mélanger.

Plateau-télé chic au saumon fumé

Cher journal,

Nous adorons ces petits pains bien garnis et maintenant que je vous ai donné la recette des muffins vous n'avez plus d'excuse. C'est sain, gourmand, frais et tellement plus sympa qu'une pizza surgelée pour accompagner un bon film.

J'en profite pour lancer un appel à bonnes adresses à Naples. J'ai commencé à apprendre l'italien! ( je crois que je vais finir par pourvoir communiquer avec la terre entière -même si j'ai décidé de faire une pause estivale concernant mes cours de japonais- je me dis que comprendre et blablater 5 langues c'est quand même pas mal...) 

Adesso c'è l'ora di fare colazione con il mio amore, ci vediamo i miei amici!

Recette n°15: Plateau-télé chic au saumon fumé

Pour 2 personnes

4 muffins anglais

2 grandes tranches de saumon coupées en deux

½ concombre noa en tranches fines

1 avocat en tranches

1 tomate en tranches

1 citron en quartiers

Saint-Morêt

Mesclun ou jeunes pousses d'épinard

Vinaigre balsamique

huile d'olive

beurre demi-sel

poivre du moulin

Préparer une petite salade avec une vinaigrette balsamique toute simple. Dresser dans deux assiettes.

Trancher les muffins en deux, les faire griller. Sur une face, tartiner de Saint-Morêt, disposer quelques tranches de concombre, deux rondelles de tomate, ½ tranche de saumon, asperger de jus de citron, ajouter deux tranches d'avocat, poivrer. Beurrer l'autre face du muffin, ajouter une petite goutte de vinaigre balsamique, refermer le muffin. Faire de même avec les trois autres pains. Ajouter le concombre et la tomate restante au mesclun. Dresser et déguster tant qu'ils sont encore tièdes.

Muffins blancs à l'anglaise

 Cher journal,

J'adore ces muffins grillés au petit-déjeuner, mais je les aime encore plus lorsqu'ils remplacent le pain à bagels pour un plateau-télé au saumon fumé! Je posterais bientôt la recette de notre casse-croûte chic préféré. J'ai toujours aimé travailler les pâtes (pain/pizza...), j'ai une véritable fascination pour les boulangers, il n'y a rien de plus apaisant que le pétrissage. 

Faire son pain-ou ici ses petits pains- engendre un pic de satisfaction, cela revient à assaisonner d'amour un repas partagé.

Recette n°14: Muffins blancs à l'anglaise

Pour 16 muffins

400g farine biologique

1 paquet de levure de boulangerie diluée dans 20 cl d'eau chaude

15g beurre fondu

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de sucre

Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter la levure et le beurre, pétrir.

Laisser lever la pâte pendant 1h30. Préchauffer le four à 210°.

Pétrir à nouveau et abaisser la pâte à hauteur d'une demi-phalange. A l'aide d'un verre à moutarde ou d'un emporte pièce, découper des cercles de pâte et disposer sur une plaque de cuisson farinée. Laisser lever une vingtaine de minutes.

Enfourner 8 minutes, retirer la plaque du four, retourner les muffins et enfourner à nouveau pendant 7 minutes.

Ne surtout pas oublier d'en goûter un tout juste sorti du four, avec une noix de beurre salé et une cuillère de confiture de cerise noire!

Œufs Mimosa pour ma salade de crudités du marché

Cher journal,

Une recette simplissime et efficace pour agrémenter une salade, ou à présenter comme amuses-bouche.

En 5 minutes chrono... C'est la toute première recette que j'ai cuisiné dans ma vie, je devais avoir 5 ans. A portée de toutes et tous donc!

Cet été nous partons à Napoli, j'ai hâte d'y être et d'en découvrir les spécialités!

 

Recette n°13: Œufs Mimosa pour ma salade de crudités du marché

Pour 2 personnes

3 œufs durs bio

1 bouquet de persil

1 échalote émincée

huile d'olive

1 trait de vinaigre balsamique

fleur de sel

poivre

Écaler les œufs et les couper délicatement en deux. Retirer les jaunes et les mettre dans un bol. Ajouter les autres ingrédients et goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Remplir les creux laissés dans les blancs.

Servir avec une belle salade de tomates et concombres.

Caviar d'aubergines sur lit de pommes de terre

Cher Journal,

Cette recette de caviar d'aubergines, différente de ma recette habituelle, je l'ai adaptée du dossier spécial épices, très complet et appétissant, du dernier numéro de Zeste. Enfin une recette qui me permet d'utiliser le sumac que j'ai acheté il y a quelques mois par curiosité, par coup de foudre pour sa belle couleur prune, mmmh....par excès de zèle! 

Le dimanche après le marché, si nous n'avons pas dans le panier un poulet rôti bio, nous nous arrêtons à la boucherie pour succomber à quelques côtelettes d'agneau et cette recette en est un accompagnement parfait.

Recette n°12: Caviar d'aubergines sur lit de pommes de terre

Pour 2 personnes

1 aubergine

4 gousses d'ail

1 cuillère de sumac

1 cuillère de sésame blond

1 cuillère d'origan

1 trait de jus de citron

Quelques branches de thym citron

3 pommes de terre

poivre

fleur de sel

20g beurre

huile d'olive

Piquer une aubergine de deux gousses d'ail tranchées en bâtonnets. Enduire d'huile d'olive et passer au gril.

Dans un bol, mélanger le sumac, le sésame, l'origan, le poivre, le jus de citron une pincée de fleur de sel et deux branches de thym citron hachées. Réserver.

Lorsque l'aubergine est bien grillée, l'ouvrir en deux, retirer la chair à la petite cuillère, mélanger au mélange au sumac, mixer.

Détailler les pommes de terres en très fines rondelles. Écraser deux gousses d'ail avec un couteau. Mettre 20g beurre et un filet d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faire revenir les pommes de terre en remuant souvent.

Disposer les pommes de terre dans un emporte-pièce, ajouter le caviar d'aubergines dessus.

Servir avec une petite viande type côtelettes d'agneau.

Tarte à la courgette, aux câpres, fondue d'oignons

Cher journal,

Toujours une recette dont l'inspiration me vient du Saveurs! Quelle bonne idée de la part de mes collègues de m'avoir abonnée pour mon anniversaire! C'est donc leur faire honneur que de m'amuser à ajouter mon grain de sel et mon grain de folie aux recettes de ce magazine tellement gourmand!

Cette recette est parfaite, à la fois légère (c'est à dire qu'elle ne reste pas sur l'estomac!) et goûteuse. Et d'une simplicité... La cuisson de la pâte de cette façon -sans enfermer les bords dans un moule à tarte- donne au feuilleté un craquant agréable. Une version aérienne de la pizza. J'ai mentionné 4 personnes, mais ce petit goût de "reviens-y" ravira deux épicuriens!

Recette n°11: Tarte à la courgette, aux câpres, fondue d'oignons

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

3 oignons

2 gousses d'ail pilées avec du poivre en grains

2 branches de thym citron

½ bouchon de vinaigre balsamique

1 courgette en tranches très fines

2 cuillères à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de pignons

1 poignée de gruyère râpé

huile d'olive

fleur de sel

Dans une casserole, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive avec de la fleur de sel et le thym citron. Au bout de 5 minutes, ajouter l'ail. Faire compoter. Au bout de 10 minutes, ajouter le vinaigre, laisser fondre encore 10 minutes à feu doux, réserver.

Préchauffer le four à 210°.

Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Napper la pâte avec le confit d'oignons, ajouter les courgettes, saupoudrer de câpres et de pignons, parsemer de gruyère et terminer avec un filet d'huile d'olive.

Enfourner 20 minutes.

Servir avec une salade.

Petits sablés au sésame pour mon tea-time

Cher journal,

Un merci tout spécial à ma copine Flavie, qui s'est appliquée à découper les cœurs qui m'ont servi à décorer les petits paquets de biscuits à offrir!

J'ai bien tenté de leur donner une forme de petit beurre avec un emporte-pièce Brigitte, mais la pâte collait aux bords, ils me reste à pratiquer...par exemple en huilant l'ustensile!

Parfaits avec un café ou un lapsang-sooshang, j'aime cette petite note de sel, de bons sablés comme on aime en piocher en passant par la cuisine!

Recette n°10: Petits sablés au sésame pour mon tea-time

Pour 20 biscuits environ

175g beurre demi-sel pommade

60g sucre glace

250g farine

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1 bonne pincée de sel

2 cuillères à soupe de sésame blond

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre, la vanille, le sel et le sucre glace, ajouter ensuite 200g de farine et le sésame. Pétrir et former une boule.

Fariner un plan de travail et aplatir la pâte à la main en ajoutant de la farine au fur et a mesure si besoin. Former un carré grossier de 5 à 8mm. Découper les bords nets avec un couteau, puis à l'emporte pièce, ou au couteau, découper les formes de biscuits souhaitées. Avec une spatule plate, disposer délicatement les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte au préalable d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 15 à 20 minutes environ, en surveillant. Laisser refroidir avant de les disposer dans une boîte ou sur un présentoir.

Piperade

Cher journal,

Toujours dans l'optique de faire des merveilles avec mes trouvailles hebdomadaires au marché, voici un petit voyage au pays basque. Les effluves me rappellent bien des souvenirs, la cuisine de ma grand-mère et de mon arrière grand-mère, et ces couleurs font du dimanche soir un moment moins triste.

Ma mère aurait fait cuire les œufs directement dessus, mais petite joueuse, de peur de casser les jaunes en servant, ou de trop les faire cuire, je m'en tiens à un œuf poché juste poivré avec un éclat de fleur de sel...

Recette n°9: Piperade

Pour 2 personnes

1 poivron vert en fines lamelles

3 tomates en rondelles

3 oignons émincés

1 gousse d'ail écrasée coupée en deux

1 cuillère de paprika diluée dans un verre d'eau

1 trait de vinaigre de xérès

½ piment doux séché effrité

1 branche de thym

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et le piment doux à feu moyen.

Ajouter les poivrons, remuer constamment, puis ajouter les tomates et la gousse d'ail. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le thym, verser le paprika dilué, baisser le feu, faire compoter.

Au bout de 20 minutes, ajouter le vinaigre. Plus longtemps la piperade mijotera, meilleure elle sera!

Servir avec des œufs!

Petites courgettes rondes farcies à la menthe fraîche

Cher journal,

Où comment sublimer mon marché du jour avec cette recette inspirée du Saveurs n°192, mais sans fromage de brebis ni noisettes. Cette petite touche de fraîcheur avec la menthe venue dans ma cuisine tout droit d'un jardin du sud-ouest! Un parfait accompagnement pour un repas léger.

 

Recette n°8: Petites courgettes rondes farcies à la menthe fraîche

Pour 2 personnes

4 courgettes rondes

5 cuillères à soupe de Philadelphia Creamcheese

1 blanc de poireau émincé

2 cuillères à soupe de pignons torréfiés

4 feuilles de menthe fraîche hachées

1 cuillère café de paprika

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Préchauffer le four à 200°

Plonger les courgettes dans une casserole d'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, ajouter les poireaux, puis prolonger le bouillon 5 minutes. Égoutter, passer sous l'eau froide et sécher les courgettes. Réserver les poireaux fondus.

Couper un petit chapeau aux courgettes et creuser en vidant l'excédent d'eau, émincer la chair finement.

Dans un bol, mélanger le creamcheese, la menthe, le poireau, la chair de courgettes, 1 trait d'huile d'olive, les pignons, puis assaisonner, en poivrant généreusement.

Farcir les légumes et les disposer dans un plat allant au four, verser un trait d'huile d'olive et enfourner 20 minutes, en terminant avec 5 minutes de grill.

Servir avec du poulet rôti par exemple.

Linguini aux poivrons, aubergine et amandes

Cher journal,

Depuis nos premières vacances en Italie, et notre voyage en Sicile l'année dernière, je cherche tout au long de l'année des raisons de me souvenir de ces moments de dolce vita. Quand je serai grande, j'aimerais avoir une belle villa perdue au milieu de la Toscane, avec des oliviers et une belle cuisine, dans laquelle ma famille et mes amis viendraient s'évader le temps d'un été... En attendant, un paquet de pâtes, un bouquet de basilic, une cuillère de parmesan font très bien l'affaire!

Recette n°7: Linguini aux poivrons, aubergine et amandes

Pour 2 personnes

1 aubergine

1 poivron

1 gousse d'ail

4 cuillères à soupe d'amandes effilées

1 bouquet de basilic

1 pincée d'origan

fleur de sel

poivre

huile d'olive

200g de linguini

Enduire l'aubergine et le poivron d'huile d'olive, enfourner au grill, retourner lorsque les faces sont grillées.

Pendant ce temps, piler l'ail avec du poivre. Faire torréfier les amandes.

Lorsque le poivron est bien grillé, le sortir du four, retirer la peau, ainsi que l'aubergine, dont la peau est encore tendre (sinon, ôter la peau également). Saler.

Découper les légumes en fines lanières, réserver.

Hacher grossièrement le basilic, le laisser mariner dans une soucoupe d' huile d'olive.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, lorsqu'elle commence à chauffer, ajouter l'huile d'olive au basilic. Ajouter l'ail, mélanger. Ajouter ensuite l'aubergine, puis le poivron, et enfin les amandes, saupoudrer d'origan. Faire revenir.

Faire bouillir l'eau dans un faitout. Faire cuire les linguini 8 minutes. Égoutter. Verser les pâtes dans les légumes, mélanger. Servir.

Gnocchis maison à la sauce "Contaldo"

Cher journal,

Il y a quelques soirs je suis tombée sur un bout d'émission culinaire -Antonio et Gennaro-. Il y avait une recette de quenelles à la ricotta avec une sauce tomate qui avait l'air démente (à voir leurs têtes à la dégustation..."

Je n'ai pas mémorisé les étapes des quenelles mais la sauce, très simple à cuisiner, a été imprimée d'office sur mon disque dur gourmand. Et comme j'avais ces belles pommes de terre bio, je me suis lancée dans la confection des gnocchis yummy!

C'était vraiment gourmand. A refaire!

Recette n°6: Gnocchis maison à la sauce « Contaldo »

Pour 2 personnes

6 pommes de terre charlotte

160g farine

1 oeuf

noix de muscade

fleur de sel

poivre

1 bocal de tomates pelées

3 gousses d'ail émincées

1 poignée de basilic haché grossièrement

1 piment séché

huile d'olive

fleur de sel

poivre

parmesan

Faire cuire les pommes de terre enrobées de gros sel au four pendant 1 heure.

Lorsqu'elles sont cuites, prélever la chair et écraser à la fourchette. Mélanger à un oeuf, et ajouter fleur de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter peu à peu la farine (environ 100 grammes).

Pétrir puis former des boudins de 2 cm de diamètre. Découper les boudins en rectangles de 2 cm, marquer à la fourchette, fariner au fur et a mesure. Réserver dans un plat.

Verser les tomates pelées dans un bol, couper les tomates avec une paire de ciseaux.

Faire fondre l'ail et le piment dans l'huile et ajouter la tomate. Faire mijoter. Ajouter le basilic, assaisonner et laisser réduire.

Faire bouillir une casserole d'eau. Jeter les gnocchis dans l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, égoutter. Mélanger à la sauce. Servir avec du parmesan râpé.

Poulet grillé à la courge butternut

Cher journal,

Ceux qui me connaissent me savent inconditionnelle de Cuisine tv, du magazine Zeste, du Saveurs mais surtout: Nigella Lawson. Chaque recette que j'ai essayé de son livre Kitchen est un enchantement. Ma copine Jojo a suivi une de ses recettes postée sur mon ancien blog et elle a trouvé cet adjectif qui m'a fait plaisir: "excellentissime"!

Une autre recette donc, avec une belle courge butternut du marché. Et surtout: la viande, ça s'achète chez le boucher. Ce n'est pas forcément plus cher et c'est bien meilleur.

 

 

Recette n°5: Poulet grillé à la courge butternut

recette adaptée de Kitchen de Nigella Lawson

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet coupées par le boucher

2 cuillères de moutarde

10g beurre

1 couge butternut coupée en gros dés avec la peau

1 poireau coupé en rondelles

1 gousse d'ail écrasée macérant dans un ramequin d'huile d'olive

thym

romarin

origan

fleur de sel

poivre

Préchauffer le four à 220°

Badigeonner les morceaux de poulet de beurre, poivre et moutarde.

Disposer dans un grand plat les dés de courge, les poireaux, et disposer le poulet sur les légumes.

Poivrer, parsemer de romarin, de thym et d'origan, et verser délicatement l'huile à l'ail sur l'ensemble. Déposer la gousse d'ail au centre. Ajouter un peu de fleur de sel sur chaque morceau de poulet.

Enfourner jusqu'à ce que le poulet soit cuit et bien doré. A mi-cuisson, sortir le plat et le remuer légèrement pour répartir le jus et ajouter un filet d'huile d'olive.

Servir!

Poivrons farcis aux petits légumes

  Cher journal,

Cette fois c'est au tour des plats à gratin offerts par Margot et Kiddo de faire leur entrée dans mon tableau de chasse gourmand. C'est toujours un avant goût de ce printemps entamé mais qui se cache...

J'ai planté dans une jardinière un pied de tomates cerises, un pied de basilic, un de thym citron et enfin de la ciboulette. J'espère qu'ils ne vont pas suivre la voie de leurs prédécesseurs aromatiques, qui n'ont pas vécu bien longtemps. Je les ai planté dans de la terre de coco, et vu les averses de cette semaine, j'espère qu'ils ne finiront pas noyés...

Recette n°4: Poivrons farcis aux petits légumes

Pour 2 personnes

2 poivrons jaunes

1 aubergines coupée en petits dés saupoudrées de sel

1 courgette coupée en petits dés

1 carotte coupée en dés

1 tomate coupée grossièrement

1 gousse d'ail pilée avec du poivre en grains

1 oignon frais émincé

1 cuillère à soupe de câpres

vinaigre balsamique

coriandre en grains

fleur de sel

huile d'olive

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail pilé, puis la tomate.

Ajouter ensuite les aubergines, puis les courgettes, puis les carottes et enfin les câpres. Laisser compoter, en ajoutant à mi-temps une petite rasade de balsamique et la coriandre. Mouiller avec un peu d'eau, saler.

Lorsque les légumes sont bien fondus, égoutter et réserver. Garder le jus dans une tasse.

Couper la tête des poivrons, ôter les pépins éventuels.

Remplir les poivrons avec la farce de légumes, tasser et saupoudrer de gruyère râpé.

Caler les poivrons dans un plat allant au four.

Enfourner 25 minutes, puis passez en mode grill pour faire dorer le fromage.

Servir avec une petite salade.

Il vous restera des légumes. Replongez les dans le jus et faîtes en un accompagnement pour les pâtes du lendemain!